ヴィネグレットソースの作り方は？基本のサラダドレッシング

ヴィネグレットソースの作り方。

ヴィネグレットソースは最も基本的なサラダドレッシング。油とお酢を3：1の割合で混ぜ合わせたソースが基本となり、塩と胡椒で味をととのえる。お酢の代わりに柑橘類の果汁を用いることもあるし、マスタード（ディジョンマスタードなど）を加えて乳化させることもある。

基本の比率は3：1だが、好みに合わせて調整する。

基本のヴィネグレットソース

STEP.1

サラダ油以外の材料を混ぜる

ボールに酢、塩、胡椒、（マスタード）を入れてかき混ぜる。

STEP.2

サラダ油を少しずつ加えながら混ぜる

分離したソースを作る場合には油を注ぎ入れたらスプーンなどでかき混ぜる。乳化させたい場合には油を少しずつ注ぎ入れながら、泡だて器を使って白濁するまでよく混ぜ合わせる。ハンドブレンダーがあれば尚よい。

乳化させるにはマスタードを加えてよく混ぜ合わせる。

基本のヴィネグレットソースは一時的に白濁しても安定した乳化には至らない。これは乳化剤として働く成分が含まれていないためなので、マスタードなどのように乳化剤を含む食材を加えたうえでよくかき混ぜる必要がある。乳化させると油のコクは維持しつつ、油っぽさや重さが感じにくくなる。

乳化の有無は仕上がりのイメージに合わせて使い分ける。